Perché il mio pollo cotto ha del rosa vicino all'osso?
Non significa che sia crudo. Si tratta di un pigmento naturale (mioglobina) che può rimanere rosa anche a temperature di cottura sicure. Usa un termometro. 74 °C (165 °F) è una temperatura sicura, indipendentemente dal colore.
Posso mangiare uova scadute?
Prova di galleggiamento: metti l'uovo in una ciotola d'acqua. Se affonda e rimane in superficie, è fresco. Se invece galleggia o rimane in posizione verticale, buttalo. Il guscio d'uovo è poroso; se galleggia, significa che è entrata aria.
Una conclusione calma e fiduciosa
Ecco cosa ho imparato dai miei giorni di panico da pancetta.
La maggior parte di ciò che sembra "sbagliato" nel nostro cibo in realtà non lo è affatto. È semplicemente insolito. Depositi di grasso, filamenti proteici, cristalli di calcio, mioglobina: sono componenti naturali del nostro cibo che non ci è mai stato insegnato a riconoscere.
La prossima volta che aprite una confezione e qualcosa vi sembra strano, non buttatela via subito. Fermatevi. Guardate. Annusate. Pensate. È nella lista dei prodotti "sicuri"? C'è una spiegazione logica? O è davvero andato a male?
Risparmierai denaro. Sprecherai meno cibo. E cucinerai con più sicurezza.
Ora vai a comprare quella pancetta. E se trovi un pezzo strano, sai cosa fare.
