Il Pan de Calatrava è uno dei posti più tradizionali della regione di Murcia. Simile a un flan, se elaborato aprovechando pan del día anterior, bizcocho, magdalenas o anche restos de bollería. La sua consistenza morbida, l'aroma di vaniglia e limone e l'irresistibile caramello liquido lo convertono in un postre casero perfetto per qualsiasi occasione.
🛒 Ingredienti (8 porzioni)
🍮 Para el pan de Calatrava
- 🥖 200 g di pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
- 🥛 750 ml de leche entera
- 🥚 5 uova grandi
- 🍬 150 g de azúcar
- 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 🍋 Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 🌿 1 rama de canela
🍯 Para el caramelo
- 🍬 120 g de azúcar
- 💧 3 cucharadas de agua
- 🍋 Unas gotas de zumo de limón (opzionale)
👨🍳 Come preparare il Pan de Calatrava
🍯 1. Prepara el caramelo
In un cazo coloca el azúcar y el agua.
Cocina a fuego medio sin Remover hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Versare immediatamente il caramello sul fondo dello stampo per flan, avvolgendo tutta la base.
Riserva.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Quando empiece a hervir, retírala del fuego.
Lasciare in infusione per 10 minuti .
Retira la canela y la piel de limón.
🥚 3. Prepara la miscela
Bate los huevos con l'azúcar finché non si integrerà.
Aggiungi la vaniglia.
Vierte poco a poco la leche templada mientras sigues mezclando.
🥖 4. Incorpora el pan
Trocea el pan o el bizcocho y colócalo dentro lo stampo caramellato.
Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pan.
Lasciare riposare 10 minuti per far assorbire bene il liquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 170 °C .
Coloca el moulde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar al baño María.
Hornea durante 50-60 minutos , hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
❄️ 6. Enfría y desmolda
Lasciati friggere completamente.
Conservare in frigorifero per 4 ore , anche se l'ideale è lasciarlo riposare tutta la notte.
Passare un cucchiaio sui bordi e rimuoverlo con cura.
🍽️ 7. Sirve
Sirve bien frío accompagnato dal caramelo liquido.
Puoi decorare con canela en polvo, almendras laminadas o nata montada.
💡 Consigli per un Pan di Calatrava perfetto
✅ Utilizzare il tegame del giorno precedente o la pentola leggermente secca per assorbire meglio la miscela.
✅ Non lasciare che il latte sia in eccesso durante l'infusione.
✅ Cucina sempre al bagno María per ottenere una consistenza morbida e uniforme.
✅ Raffreddare completamente prima di smontare per evitare che si rompa.
🌟 Variazioni
🍇 Con pasas
Aggiungere un po' di passaggi rimossi nel ferro o nell'acqua.
🥜 Con frutti secchi
Incorpora residui o nuovi residui per trasferire la trama.
🍫 Con cioccolato
Aggiungere pepita di cioccolato o cacao in polvere nella miscela.
🍊 Agrumi
Sostituire il limone con ralladura di naranja con un aroma diverso.
🍽️ Idee per accompagnare
☕ Caffè espresso.
🫖 Té negro o té de canela.
🍓 Frutta fresca.
🍦 Gelato alla vaniglia.
🥛 Un vaso de leche fría.
🧊 Come conservarlo
📦 Guarda il Pan di Calatrava cubico con pellicola trasparente o in un recipiente ermetico.
❄️ Da conservare in frigorifero per 4-5 giorni .
🧊 È anche possibile congelarsi per almeno 2 mesi , anche se è possibile perdere leggermente la consistenza durante lo scongelamento.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bizcocho en lugar de pan?
Sì. Es muy abituale preparar esta receta con bizcochos, magdalenas, sobaos o cualquier otra bollería sobrante.
🍮 ¿Cómo sé cuándo está listo?
Presentare un palillo al centro. Se sale pulito o con qualche miga umidità, il postre è perfettamente cotto.
🔥 ¿Es obligatorio cocinarlo al bagno María?
Sì. Questo metodo permette una cottura morbida e uniforme, evitando che l'uovo si sfaldi rapidamente e garantendo una consistenza cremosa.
❤️ Conclusione
El Pan de Calatrava è uno dei grandi classici della pasticceria tradizionale spagnola. 🍮🥖 Su texture sedosa, el delicado aroma a canela y limón y el intenso sabor del caramelo lo convierten en un postre irresistible, además de ser una magnífica receta de aprovechamiento que transforma ingredientes sencillos en un dulce delicioso.
