L'ossobuco di vitello in salsa è un vero classico della cucina tradizionale. ✨ Grazie alla cottura lenta, la carne diventa così tenera da staccarsi facilmente dall'osso, mentre il midollo aggiunge una profondità di sapore unica. Accompagnato da una salsa a base di verdure, vino e brodo, questo piatto è perfetto per un'occasione speciale o per gustare un autentico stufato casalingo.
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
🍖 Per l'osso buco
- 🍖 4 pezzi di osso buco di vitello (300-350 g ciascuno)
- 🌾 2 cucchiai di farina di grano
- 🧂 Sale a piacere
- ⚫ Pepe nero macinato fresco
- 🫒 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
🥕 Per la salsa
- 🧅 1 cipolla grande tritata
- 🥕 2 carote tagliate a fette
- 🌿 2 gambi di sedano tritati
- 🧄 4 spicchi d'aglio tritati
- 🍅 250 g di pomodori pelati
- 🍷 200 ml di vino bianco o rosso
- 🥣 700 ml di brodo di manzo
- 🌿 2 foglie di alloro
- 🌿 1 cucchiaino di timo
- 🌿 1 cucchiaino di rosmarino
- 🧂 Sale a piacere
- ⚫ Pepe nero macinato fresco
🌿 Per decorazione
- 🌿 Prezzemolo fresco tritato
- 🍋 Scorza di limone (facoltativa)
👩🍳 Come preparare l'osso buco di vitello in salsa
🍖 1. Rosolare la carne
Condite l'osso buco con sale e pepe e infarinatelo leggermente. Scaldate l'olio in una casseruola capiente e rosolatelo per 3-4 minuti per lato , fino a formare una crosticina dorata. Toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte.
🧅 2. Preparare il soffritto
Nella stessa casseruola, soffriggete la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio per 8-10 minuti , finché le verdure non saranno tenere.
🍅 3. Aggiungere il pomodoro e il vino
Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per altri 5 minuti . Versate il vino e lasciate ridurre per qualche minuto per far evaporare l'alcol.
🥣 4. Cuocere lentamente
Rimettete l'osso buco nella casseruola. Aggiungete il brodo, l'alloro, il timo e il rosmarino. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 2-2,5 ore , finché la carne non sarà tenerissima.
🥄 5. Regolare la salsa
Rimuovete le foglie di alloro. Se preferite una salsa più liscia, frullate le verdure con un frullatore a immersione. Cuocete per qualche altro minuto se desiderate che si addensi.
🍽️ 6. Servire
Cospargete con prezzemolo fresco e aggiungete un po' di scorza di limone per un tocco di freschezza che bilancia l'intensità dello stufato.
