Tagliatelle alla mongola con carne macinata
Per 4 persone | Preparazione: 10 min | Cottura: 15 min | Totale: ~25 min
Ingredienti
Per la salsa:
½ tazza (120 ml) di salsa di soia a basso contenuto di sodio
⅓ tazza (65 g) di zucchero di canna
¼ di tazza (60 ml) di acqua o brodo di manzo
2 cucchiai di aceto di riso o aceto di mele
1 cucchiaio di sriracha (regolare a piacere)
1 cucchiaio di amido di mais (addensa perfettamente la salsa)
1 cucchiaino di olio di sesamo
Per il soffritto:
450 g di carne macinata di manzo (85% magra per un sapore migliore)
2 cucchiai di olio vegetale, divisi
4 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
4-5 cipollotti, affettati (separando la parte bianca da quella verde)
Facoltativo: 1 peperone rosso, tagliato a julienne (per colore e croccantezza)
Per servire:
225 g (2 tazze) di noodles cotti (lo mein, udon o noodles di riso)
Semi di sesamo e cipollotti verdi extra per guarnire
Fiocchi di peperoncino rosso tritato (se vi piace il piccante!)
Suggerimento facoltativo: per un sapore più dolce, aggiungete 1 cucchiaio di salsa hoisin alla salsa.
Istruzioni passo passo
Cuocere i noodles
Lessate i noodles secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
Scolate, sciacquate con acqua fredda e condite con un filo d'olio per evitare che si attacchino. Mettete da parte.
Preparare la salsa
In una piccola ciotola, sbattete insieme:
Salsa di soia, zucchero di canna, acqua/brodo
Aceto di riso, sriracha, amido di mais, olio di sesamo
Mettere da parte.
Saltare in padella il manzo
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.
Aggiungete la carne macinata, sminuzzatela e cuocetela fino a quando non sarà ben rosolata (circa 5 minuti).
Togliere dal fuoco e mettere da parte, lasciando il grasso di cottura nella padella.
Saltare in padella gli aromi
Aggiungere il cucchiaio di olio rimanente nella padella.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti.
Cuocere per 30 secondi finché non sprigiona un aroma intenso (attenzione a non bruciare!).
Crea la salsa
Versare il composto di salsa.
Portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando continuamente: si addenserà leggermente in 1-2 minuti.
Unire tutto
Rimettete la carne nella padella.
Mescola bene per ricoprire uniformemente con la salsa.
Aggiungete i noodles cotti e la parte verde del cipollotto.
Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti e riscaldare bene.
Servire immediatamente
Servire caldo, guarnito con semi di sesamo e cipollotti verdi extra.
Facoltativo: guarnire con un filo di sriracha o olio di sesamo.
Idee per il servizio:
Con broccoli o bok choy al vapore
Guarnisci con un uovo fritto per un tocco da colazione a cena.
Servite con riso se non usate i noodles.
Varianti e trucchi professionali
Vegetariano? Usa un preparato a base vegetale e brodo di funghi.
Senza glutine? Usa tamari + noodles senza glutine
Versione più piccante: raddoppiate la quantità di sriracha o aggiungete pasta di peperoncino e aglio.
Magia della preparazione anticipata: la salsa si conserva per 5 giorni in frigorifero; cuocete la carne e la pasta al momento.
Congela! Congela la base della salsa (senza amido di mais); aggiungi la pastella al momento di riscaldarla.
Il sogno degli amanti delle uova: spostate i noodles da parte, sbattete un uovo in padella, poi mescolate
Perché ha lo stesso sapore del cibo d'asporto (ma è ancora meglio!)
Il segreto sta nella pastella di amido di mais:
Addensa la salsa trasformandola in una glassa lucida e densa.
Ricopre ogni noodle con briciole di manzo
Previene l'ammorbidimento
E poiché utilizziamo carne macinata, la pulizia è più semplice rispetto al taglio di una costata di manzo, pur garantendo un sapore eccezionale.
