Uno degli aspetti più interessanti della vita in Brasile è il nostro diverso approccio al cibo. Siamo legati alle fattorie locali di amici e parenti, che ci viziano con prodotti biologici . Per quanto riguarda le uova di gallina, le dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono dall'azienda agricola di famiglia, i tuorli saranno quasi sempre più scuri e avranno una consistenza più densa rispetto alle uova di allevamento intensivo.
Negli Stati Uniti, tutte le uova vendute sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e l'interno non è così spesso. Qual è il motivo? Potrebbe essere perché tutte queste uova provengono da galline di scarsa qualità? Avete mai visto un uovo arancione? Ci ho messo 30 anni per vedere un uovo di una gallina sana.Cibo
L'anno scorso ho potuto confrontare il mio allevamento di polli con altri allevamenti intensivi. La differenza era chiaramente visibile: i nostri tuorli d'uovo non erano solo di un arancione intenso , ma anche più pieni e densi. Persino i gusci erano più resistenti e difficili da rompere. Ma qual è il segreto dei tuorli d'uovo arancioni? Oltre ad avere un colore molto desiderabile, i tuorli d'uovo arancioni sono il prodotto di una dieta equilibrata e molto nutriente. Nella produzione di questo prodotto sono coinvolti diversi elementi: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi più noti, è generalmente considerato il responsabile del colore arancione che le persone associano tipicamente alle carote. Ma in realtà, è il beta-carotene a conferire ai tuorli d'uovo il loro valore nutrizionale, piuttosto che il loro colore. I carotenoidi che conferiscono al tuorlo un colore più scuro sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente dai tuorli. (La luteina è una di queste xantofille, e più ce n'è, più arancione sarà il tuorlo.) Le xantofille si trovano nelle verdure verde scuro come spinaci, cavolo riccio e cavolo cappuccio, così come in zucchine, broccoli e cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 sono altamente concentrati nei semi di lino e nelle alghe kelp, due ingredienti importanti nel mio mangime per polli.
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