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Preparare le zucchine.
Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale grossolanamente. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti in modo che rilasci l'acqua in eccesso. Poi strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito.
Preparare il ripieno di funghi.
In una padella scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, poi unisci 1-2 spicchi d'aglio grattugiato ei funghi champignon affettati.
Condisci con sale, pepe, origano e un goccio d'olio. Fai saltare per 6-7 minuti finché l'acqua dei funghi sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Preparare la base del polpettone.
Nella ciotola con le zucchine aggiungiamo il prezzemolo tritato, l'uovo, il pangrattato, 50 g di parmigiano, il basilico, il pepe e l'ultimo spicchio d'aglio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Forma il polpettone.
Stendi un foglio di carta forno, ungilo leggermente con olio e distribuisci sopra il composto di zucchine formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
Al centro disponi i funghi saltati e la mozzarella grattugiata, poi arrotola aiutandoti con la carta forno, sigillando bene i bordi. Cottura.
Trasferisci il polpettone, con tutta la carta, in uno stampo da plumcake. Stendere la superficie con un filo d'olio, spolvera con pangrattato e parmigiano e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti .
Dovrà dorarsi in superficie e risultare compatto ma umido all'interno. Servilo tiepido con una salsa leggera allo yogurt o una semplice insalata mista. Il giorno dopo, tagliato a fette e scaldato in padella, è ancora più buono!
Un piatto sano, bilanciato e goloso — perfetto anche per chi segue un'alimentazione leggera ma non vuole rinunciare al piacere di un comfort food fatto in casa.
