Il segreto di uno chef per la migliore insalata di uova: cremosa, saporita e perfettamente bilanciata

adminon
  • 6 uova grandi , a temperatura ambiente
  • ⅓ di tazza di maionese (intera, come Duke's o Hellmann's)
  • 2 cucchiai di yogurt greco o panna acida (aggiunge sapore aspro e leggerezza)
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (il sapore "colla")
  • 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone fresco o aceto di mele
  • 2 cucchiai di sedano tritato finemente
  • 1 cucchiaio di cipolla rossa o erba cipollina tritata finemente
  • ¼ cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo ma magico)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco , a piacere
  • Un pizzico di paprika o aneto fresco (per guarnire)
💡 Nota : usa uova di galline allevate al pascolo : hanno tuorli più ricchi e albumi più sodi.
Istruzioni passo passo
1. Cuoci le uova come un professionista
Mettere le uova in una casseruola, coprirle con 2,5 cm di acqua fredda . Portare a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 10-11 minuti .
Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio per 15 minuti . Questo blocca la cottura, previene la formazione di tuorli grigi e facilita la sbucciatura.
🥚 Trucco per sbucciare : rompi le uova sott'acqua o falle rotolare delicatamente sul tavolo: i gusci scivoleranno via subito.
2. Tritare, non schiacciare
Tritate grossolanamente le uova a mano (non con un robot da cucina!). Otterrete pezzi grandi quanto un pisello, un po' cremosi come il tuorlo e un po' teneri come l'albume, per ottenere consistenza e un aspetto gradevole . Schiacciare troppo le uova significa ottenere un'insalata di uova collosa.
3. Costruisci il condimento
In una ciotola, sbattere la maionese , lo yogurt greco , la senape di Digione , il succo di limone , l'aglio in polvere , il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio e lucido.
💬 Assaggiatelo! Dovrebbe essere aspro, ricco ed equilibrato : aggiustate l'acidità o il sale a piacere.

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