Torta soffice al cocco

Per la glassa (facoltativa):

• • 1 tazza di zucchero a velo

• • 2–3 cucchiai di latte di cocco (o latte normale)

• 1 cucchiaino di estratto di cocco

Istruzioni

Fase 1: Preriscaldare il forno

Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate e infarinate una teglia da 23x33 cm oppure foderatela con carta da forno.

Fase 2: mescolare gli ingredienti secchi

In una ciotola media, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cocco grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: unire gli ingredienti umidi

In una ciotola grande a parte, mescolare il latte, l'olio vegetale, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di agrumi (se utilizzata) fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4: assemblare la pastella

Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido in tre parti, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non mescolare troppo: l'impasto deve risultare leggermente grumoso.