Torta di mele a fette

Per il ripieno:

• 4–5 libbre di mele miste da forno (ad esempio, Honeycrisp, Granny Smith, Fuji), sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette spesse ¼ di pollice
• ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
• ¼ di tazza (55 g) di zucchero di canna chiaro pressato
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (o amido di mais per addensare ulteriormente)
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di burro non salato , tagliato a pezzetti

Per la base:

• Raddoppia la dose della tua pasta per torta preferita (acquistata o fatta in casa, vedi la ricetta facile qui sotto)
  → Oppure usa 2 scatole (15 oz) di pasta per torta refrigerate (4 basi in totale)

💡 Consigli professionali:

• Per un sapore equilibrato, utilizzare un mix di mele aspre e dolci .
• Non omettere il succo di limone : rende il ripieno più luminoso e ne impedisce l'annerimento.
• Per evitare che diventino mollicce : mescolate le mele con la farina e lo zucchero e lasciatele riposare per 15 minuti, quindi scolatele dal liquido in eccesso.

Pasta frolla fatta in casa facile (doppia dose)

• 4 tazze (500 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1½ tazze (3 stecche / 340 g) di burro freddo non salato , a cubetti
• ½–¾ tazza di acqua ghiacciata

Preparazione : Frullare la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare fino a ottenere un composto della dimensione di un pisello. Aggiungere acqua ghiacciata a filo, 1 cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto compatto. Dividere l'impasto in 2 dischi, avvolgerli e lasciarli raffreddare per 1 ora.

Istruzioni passo passo (rustico, sfogliato, infallibile)

1. Preparazione e preriscaldamento

• Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) .
• Rivestire una teglia da 18x13 pollici con carta da forno.

2. Preparare il ripieno

• In una ciotola capiente, mescolate le mele, gli zuccheri, la farina, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e la vaniglia . Mescolate bene. Lasciate riposare per 15 minuti.
• Scolare il liquido in eccesso (per evitare che la crosta si inzuppi).

3. Assemblare la torta

• Opzione A (impasto singolo) : premere un impasto per torta sul fondo della teglia. Aggiungere il ripieno di mele. Cospargere con fiocchetti di burro. Coprire con un secondo impasto o con le strisce a reticolo.
• Opzione B (solo crosta superiore) : disporre le mele direttamente sulla carta da forno. Cospargere con il burro. Adagiare la seconda crosta sul ripieno (senza crosta inferiore, molto rustica!).
• Sigillare i bordi : piegare la parte sporgente verso il basso e sigillare con una forchetta o con le dita.
• Se si utilizza la crosta superiore intera, praticare delle aperture .

4. Cuocere fino a doratura perfetta

• Cuocere in forno per 50-60 minuti , fino a quando la crosta non diventa dorata e le mele non iniziano a bollire.
• Coprire con un foglio di alluminio se i bordi diventano marroni troppo in fretta.
• Lasciar raffreddare almeno 1 ora prima di affettare (il ripieno deve rassodarsi!).

Suggerimenti per servire

• 🍦 Classico : Caldo con gelato alla vaniglia o panna montata
• ☕ Accogliente : con una tazza di sidro speziato o caffè
• 🧂 Tocco gourmet : cospargere con sale marino in fiocchi prima di servire

Consigli per la conservazione e la preparazione anticipata

• Conservare coperto a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per 4 giorni.
• Riscaldare in forno a 300 °F per 10-15 minuti per ripristinare la croccantezza.
• Congelare crudo : assemblare, avvolgere bene e congelare. Cuocere da congelato (+20–30 minuti coperto).

Domande frequenti

D: Posso usare basi per crostate già pronte?
R: Sì! Usa 4 basi per crostate refrigerate: stendine due insieme per ogni strato.

D: Il ripieno è acquoso: cosa è successo?
R: Probabilmente non ho scolato le mele o ho usato varietà troppo succose. Mescola le mele aspre e sode e scolale bene.