Per 6-8 persone)
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3 libbre (circa 6-7 medie) di patate Yukon Gold , sbucciate e tagliate in quarti
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½ tazza (1 panetto / 115 g) di burro non salato , tagliato a pezzi
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da ¾ a 1 tazza di latte intero o panna , riscaldata
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1 cucchiaino e mezzo di sale kosher (più altro a piacere)
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½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
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Facoltativo: un pizzico di noce moscata o erba cipollina tritata per finire
💡 Perché le Yukon Gold?
Hanno una buccia sottile, una tonalità dorata e una polpa naturalmente cremosa e leggermente dolce che si schiaccia benissimo, senza bisogno di troppi latticini.
Istruzioni passo passo (il metodo della nonna)
1. Cuocere le patate correttamente
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Mettere le patate sbucciate e tagliate in quarti in una pentola capiente . Coprirle con acqua fredda per 2,5 cm.
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Aggiungere 1 cucchiaino di sale all'acqua (questo li condisce dall'interno!).
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Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
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Cuocere per 15-20 minuti , fino a quando un coltello non entra senza resistenza.
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Non cuocere troppo! Patate mollicce = purè colloso.
2. Scolare e asciugare
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Scolare le patate in uno scolapasta.
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Rimetteteli nella pentola calda a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando delicatamente. Questo serve ad asciugare l'umidità in eccesso, fondamentale per un purè soffice!
3. Riscaldare il latticino
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Mentre le patate cuociono, scaldate il latte o la panna e il burro in un pentolino o nel microonde finché il burro non si scioglie. Tenendolo caldo, eviterete che le patate si raffreddino troppo in fretta e si solidifichino.
4. Schiacciare delicatamente
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Utilizzare uno schiacciapatate o uno schiacciapatate (mai un robot da cucina o un frullatore: lavorano troppo l'amido e creano colla!).
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Schiacciare le patate fino a ottenere un composto quasi liscio.
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Aggiungere lentamente il burro caldo e la panna .
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Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, senza mescolare troppo!
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