Fase 1: Preparare la pasta frolla
In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti e incorporarlo alla farina fino a ottenere un composto granuloso. Sbattere 1 tuorlo d'uovo con acqua fredda, aggiungerlo al composto di farina e mescolare fino a incorporarlo. Impastare brevemente su una superficie pulita fino a ottenere un composto liscio, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 2: Cuocere il ripieno
Preriscaldare il forno a 200 °C. In una padella, rosolare la carne con sale e pepe, quindi trasferirla in una ciotola. Nella stessa padella, cuocere le patate, le cipolle e le carote per 6-8 minuti, fino a quando non saranno quasi tenere. Aggiungere aglio, rosmarino e timo per 1 minuto, quindi incorporare la salsa Worcestershire.
Fase 3: Mescolare e raffreddare
Mescolare le verdure con la carne e lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente. Consiglio: non riempire mai l'impasto con il composto caldo, altrimenti il burro nella pasta si scioglierà e lo renderà molliccio.
Fase 4: Stendi e farcisci.
Dividi l'impasto in 6 porzioni e stendi ciascuna in un cerchio spesso 3 mm. Spennella i bordi con acqua. Distribuisci il composto di carne su una metà di ogni cerchio, lasciando un bordo di 1,2 cm.
Fase 5: Sigillare e sfiatare
Ripiegare l'impasto sul ripieno e sigillare i bordi con una forchetta. Disporre su una teglia foderata e praticare 3 piccoli tagli sulla parte superiore di ogni pasticcio per far uscire il vapore.
Fase 6: Spennellare con l'uovo e cuocere in forno
Sbattere il tuorlo d'uovo rimanente con 2 cucchiai d'acqua e spennellare sui pasticcini. Cuocere in forno per 30-40 minuti fino a doratura.Cucina e ricette
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