Incorporare delicatamente la meringa al composto di tuorli e farina con una spatola, sollevando l'impasto per evitare bolle d'aria. Continuare fino a ottenere un impasto liscio e arioso.
Versate l'impasto nella teglia unta e livellate la superficie. Cuocete in forno per 55 minuti. Dopo 45 minuti, verificate che la superficie sia soda. In tal caso, inserite uno stuzzicadenti per verificare la cottura.
Una volta cotto, toglietelo dal forno e battetelo con decisione sul piano di lavoro per evitare che si sgonfi. Sformatelo ancora caldo e capovolgetelo per ottenere una superficie liscia.
Se si utilizza uno stampo più grande, la torta sarà più sottile e il tempo di cottura sarà ridotto.
Assicuratevi che il forno mantenga una temperatura costante. Se la torta lievita velocemente e poi si sgonfia, la temperatura è troppo alta. Abbassatela la prossima volta.
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