Preriscaldate il forno a 175°C (gas mark 6) con la ventilazione accesa. Foderate il fondo di una tortiera di 22 cm di diametro e ungetela con spray antiaderente o burro.
Versate gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra. Montate gli albumi con un pizzico di sale finché non iniziano a diventare bianchi. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Mettete da parte.
In una ciotola contenente i tuorli d'uovo, aggiungete l'acqua, l'olio, lo zucchero rimanente, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
Sbattete bene fino a ottenere un composto liscio.
Mescolate la farina con il lievito e setacciate il composto sui tuorli. Sbattete fino a ottenere una pastella densa.
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