Preparazione della meringa italiana
Questa classica meringa bianca è ideale per torte, pasticcini e tutti i dessert. È facile da preparare se si utilizzano uova fresche a temperatura ambiente e sciroppo alla giusta temperatura.
In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua come si farebbe per uno sciroppo semplice. Riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato (circa 5 minuti, finché non inizierà a sobbollire).
Togliere il pentolino dal fuoco. Fare attenzione a non far cristallizzare lo sciroppo. Per farlo, montare gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Sbattere lo sciroppo fino a formare un filo sottile quando si solleva la frusta. Sarà quindi alla temperatura ideale per incorporare gli albumi.
Mettere gli albumi montati a neve in una ciotola e versarvi sopra molto lentamente lo sciroppo a filo sottile, mescolando continuamente. La meringa sarà pronta quando avrà una consistenza densa ma malleabile e si sarà raffreddata a temperatura ambiente.
Note: Se la meringa risulta un po' liquida (spesso accade con il clima umido), aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. Se è troppo asciutta, aggiungere un po' d'acqua e mescolare con una spatola.
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