La Ricetta in Breve
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Il Tritato: Mix di manzo e una parte di pancetta di maiale per il giusto grasso.
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Il Soffritto: Lentissimo, in burro e olio, finché le verdure non diventano trasparenti.
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La Sfumata: Rigorosamente con vino bianco (o rosso corposo) lasciato evaporare completamente.
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La Cottura: Fuoco bassissimo ("sobbollire") per almeno 3 o 4 ore.
Il consiglio di Orietta
"Il ragù non ha fretta. Deve riposare. Se lo mangi il giorno dopo, è ancora più buono!"
Servilo con delle tagliatelle all'uovo fresche e una pioggia di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Un successo garantito!
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