Il trucco intelligente dello chef per uova sode sbucciate alla perfezione

adminon

Se vi è mai capitato di avere a che fare con un uovo sodo che si rifiuta di sbucciarsi, lasciandovi con un ammasso pieno di buchi e buche, non siete i soli. Ma chef e scienziati alimentari hanno decifrato il segreto. Il segreto non sta nel modo in cui lo sbucciate, ma nel modo in cui lo cucinate e lo raffreddate .

Ecco il metodo infallibile utilizzato dai professionisti per ottenere uova sempre lisce e perfette.

🥚 Il metodo dello chef in 3 fasi

1. Inizia con le uova più vecchie (sì, davvero!)

  • Perché : le uova fresche hanno un pH più basso, che fa sì che l'albume si leghi saldamente alla membrana interna del guscio.
  • Consiglio : usate uova vecchie di 7-10 giorni . Si sbucciano molto più facilmente di quelle fresche di fattoria.

2. Vapore invece di bollire (una svolta!)

  • Come :
    • Aggiungere 2,5 cm di  acqua in una pentola e portare a ebollizione.
    • Mettere le uova in un cestello  per la cottura a vapore , coprire e cuocere a vapore:
        • Alla coque : 6 minuti
        • Medio : 8 minuti
        • Sode : 12–13 minuti
      Strumento per sbucciare le uova
  • Perché funziona : il vapore penetra uniformemente nel guscio, creando un microstrato d'aria tra la membrana e il bianco, rendendo la sbucciatura senza sforzo.
💡 Non hai la vaporiera? Fai sobbollire delicatamente l'acqua bollente, ma evita di farla bollire troppo velocemente , altrimenti i bianchi si induriranno e si screpoleranno.
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