Molti cuochi casalinghi sciacquano la carne macinata dopo averla cotta, spesso con buone intenzioni, ma questa pratica si basa più su vecchie abitudini, idee sbagliate o consigli benintenzionati che sulla scienza alimentare o sulla sicurezza alimentare. Ecco perché le persone lo fanno, cosa sperano di ottenere e un modo più intelligente per ottenere lo stesso risultato .
🥩 I 3 principali motivi per cui le persone sciacquano la carne macinata
1. Per “ridurre il grasso” o renderlo “più sano”
- Perché : la carne macinata (in particolare quella 80/20) rilascia molto grasso visibile durante la cottura.
- Obiettivo : ridurre le calorie, ridurre i grassi saturi o seguire una dieta più “snella”.
- Realtà :
- Il risciacquo rimuove parte del grasso superficiale, ma elimina anche il sapore, i succhi e i nutrienti idrosolubili come le vitamine del gruppo B.
- La carne diventa secca, insipida e farinosa .
- Soluzione migliore : utilizzare carne macinata magra al 90% o al 93% fin dall'inizio, senza bisogno di risciacquare.
2. Per “pulire” la carne o rimuovere “l’untuosità”
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