- 1 arrosto di costata di manzo con osso (da 3 a 7 libbre, a seconda del numero di porzioni)
- Sale kosher (circa 1 cucchiaio per libbra di carne)
- Pepe nero macinato fresco
- 2–3 spicchi d'aglio tritati (facoltativo)
- 2-3 rametti di rosmarino fresco o timo (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro fuso
Per servire:
- Salsa cremosa al rafano
- Au jus (utilizzare il grasso di cottura dell'arrosto)
Istruzioni passo passo
1. Preriscaldare e preparare
- Preriscaldare il forno: impostare la temperatura del forno a 230 °C (450 °F) per una rosolatura iniziale ad alta temperatura, quindi ridurla a 165 °C (325 °F) per una cottura lenta.
- Preparazione dell'arrosto: tamponare la costata con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Rimuovere il grasso in eccesso, se desiderato, ma lasciare un sottile strato per insaporire e mantenere la consistenza.
- Condire generosamente: strofinare l'arrosto con olio d'oliva o burro fuso, quindi condire generosamente con sale kosher, pepe nero macinato fresco, aglio tritato (se utilizzato) ed erbe aromatiche come rosmarino o timo.
2. Rosolare l'arrosto
- Disporre l'arrosto condito su una griglia in una teglia da forno, con l'osso rivolto verso il basso (questo aiuta a creare una griglia naturale per la cottura).
- Arrostire a 230 °C per 15-20 minuti fino a ottenere una crosta dorata.
3. Tostatura lenta alla perfezione
- Abbassare la temperatura: ridurre la temperatura del forno a 325°F (165°C) .
- Calcola il tempo di cottura: usa la seguente linea guida per la cottura:
- Al sangue: temperatura interna 120–125 °F (circa 15 minuti per libbra)
- Cottura media-rara: temperatura interna 130–135 °F (circa 18–20 minuti per libbra)
- Media: temperatura interna 140–145 °F (circa 22–25 minuti per libbra)
- Utilizzare un termometro per carne: inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa dell'arrosto, evitando l'osso, per monitorare con precisione la temperatura.
4. Lasciare riposare l'arrosto
- Una volta che l'arrosto ha raggiunto la temperatura interna desiderata, toglietelo dal forno e copritelo con un foglio di alluminio, senza stringerlo troppo.
- Lasciate riposare per 15-30 minuti . Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato umido e saporito.
5. Tagliare e servire
- Tagliare l'arrosto tagliando tra le ossa o parallelamente ad esse per ottenere fette uniformi.
- Servire con salsa cremosa al rafano, au jus (preparato con il grasso di cottura) o con i vostri contorni preferiti.
Suggerimenti per il successo
- Inizia con carne di qualità: scegli una costata di manzo di prima qualità USDA Prime o Choice per ottenere la migliore marezzatura e il miglior sapore.
- Condire in anticipo: per un sapore ottimale, condire generosamente l'arrosto con sale fino a 24 ore prima e conservarlo in frigorifero scoperto. Questo ne asciugherà leggermente la superficie, esaltando la crosta.
- Utilizzare una griglia: sollevare l'arrosto su una griglia assicura una cottura uniforme ed evita la formazione di vapore.
- Non cuocere troppo: la costata continua a cuocere leggermente mentre riposa, quindi toglila dal forno quando la temperatura è circa 5 °F inferiore a quella desiderata.
- Conservare il sugo di cottura: utilizzare il sugo di cottura per preparare un semplice au jus, sfumando la padella con brodo di manzo o vino rosso.
Perché questa ricetta funziona
Questa ricetta perfetta per una costata di manzo di prima scelta combina una rosolatura ad alta temperatura con una cottura lenta e delicata per ottenere un esterno croccante e un interno tenero e succoso. Il condimento generoso esalta i sapori naturali della carne, mentre il riposo assicura che ogni fetta sia succulenta e saporita. Che venga servita durante un banchetto festivo o una cena intima, questa pietanza dimostra che semplicità e ingredienti di qualità sono la chiave del successo culinario.
Conclusione: un arrosto spettacolare per ogni occasione
Che tu stia festeggiando un'occasione speciale o semplicemente desiderando un pasto lussuoso, questa costata di manzo perfetta ti sorprenderà sicuramente. I suoi sapori intensi, la consistenza che si scioglie in bocca e la presentazione elegante lo rendono un piatto eccezionale e sorprendentemente facile da preparare. Inoltre, la sua versatilità ti consente di abbinarlo a una varietà di contorni adatti a qualsiasi menu.
Ci piacerebbe vedere le vostre creazioni! Taggateci nelle vostre foto o condividete i vostri modi preferiti per servire la costata di manzo: i vostri consigli potrebbero ispirare altri a provare anche questo classico senza tempo! 🍽️✨
