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Rompere le uova in una ciotola.
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Aggiungere latte/panna se si desidera (molti chef lo evitano, provate entrambi i metodi!).
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Sbattere solo fino a quando tuorli e albumi non saranno ben amalgamati , senza bisogno di schiuma. Sbattere troppo incorporerebbe troppa aria, rendendo le uova secche.
2. La regola d'oro è "lentamente e lentamente"
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Mettere una padella antiaderente o ben condita a fuoco basso .
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Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere lentamente, senza farlo rosolare .
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Aggiungere le uova. Lasciare riposare per 10 secondi , quindi iniziare a mescolare.
3. Mescolare costantemente con una spatola in silicone
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Utilizzare una spatola per spingere delicatamente le uova e ripiegarle dai bordi verso il centro.
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Mantenere il fuoco basso : ci vorranno dai 3 ai 5 minuti , non 30 secondi!
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Più lentamente cuociono, più cremosi saranno.
4. Togliere dal fuoco in anticipo
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Quando le uova saranno quasi cotte ma ancora leggermente liquide (appariranno lucide e morbide), togliere la padella dal fuoco .
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Il calore residuo ne completerà la cottura, evitando così una cottura eccessiva.
5. Condire e servire immediatamente
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Aggiungere sale e pepe a fuoco spento (il sale, se aggiunto troppo presto, tende a togliere l'umidità).
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Per un risultato più setoso, aggiungere erbe fresche o una noce di burro.
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Servite subito: le uova strapazzate non aspettano nessuno!
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