Cavolo nero in stile meridionale: sostanzioso, saporito e confortante!
Istruzioni passo passo
1. Preparare le verdure
- Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o sabbia.
- Rimuovete i gambi più spessi piegando la foglia a metà e tagliandola lungo il gambo. Tagliate le foglie a pezzetti.
2. Soffriggere gli aromi
- In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, scaldare il grasso di pancetta o l'olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non sarà profumato.
3. Aggiungere gli stinchi di prosciutto e il brodo
- Aggiungere gli stinchi di prosciutto affumicato o le ali di tacchino nella pentola e rosolarli brevemente per esaltarne il sapore.
- Versare il brodo di pollo o vegetale (o l'acqua) e portare il composto a ebollizione.
4. Cuocere le verdure
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere le foglie di cavolo cappuccio tritate a più riprese, mescolando finché non appassiscono ed entrano nella pentola.
- Aggiungere l'aceto di mele, lo zucchero (se utilizzato), i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero.
- Coprite la pentola e lasciate sobbollire per 1,5-2 ore , mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere ei sapori non si saranno amalgamati.
5. Regolare il condimento
- Assaggiare le verdure e aggiustare di sale, pepe o aceto a piacere.
- Se si utilizzano gli stinchi di prosciutto, toglierli dalla pentola, sfilacciare la carne e rimetterla tra le verdure prima di servire.
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